项目简介

       糕点品类繁多，口味多样，在国内外非常受欢迎，由于多数品类糕点均含有较多的水分、油脂和蛋白质等，因此极易出现微生物和理化指标不合格等问题。糕点行业的质量管控主要在原材料辅料质量监督、糕点工艺设计、糕点保质期确定方面，以提升企业产品设计及质量，保障消费者健康安全。

       检测项目
       
       糕点行业质量监督涵盖了制作原料、半成品和成品各个环节，检测项目包括：感官、干燥失重、总糖、酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、铅、丙二醇、铝的残留量、脱氢乙酸、三氯蔗糖、着色剂、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌、标签、净含量等。

       糕点工艺设计：一款成熟稳定的产品配方和工艺，可以较大程度降低产品发生质量安全问题的可能性。可从市场调查、工艺流程设计、厂房布局、设备选型等全方位对生产工艺进行优化。

       糕点保质期确定：通过详细了解各类糕点配方、工艺及包装特点，准确识别可能导致产品质量变化的质量指标，设计项目试验方案，并开展方案测试验证，为确定保质期提供科学依据，同时还可改善延长保质期改善延长。

       检测标准

       GB 7099-2015  食品安全国家标准 糕点、面包

       GB/T 20977-2007  糕点通则